Kulaklı Makarna ve Süt Çiği - Bartın

Bartın Mutfağından Kulaklı Makarna ve Süt Çiği (süt çiyi)

Malzemeler: (4 Kişilik)

2,5 su bardağı un,
1 su bardağı su,
Yarım tatlı kasığı tuz.
İçi için: 250 gr. Katı yoğurt (ekşimik, çökelek), az tuz,
Üzeri için süt çiyi (tereyağı da olabilir)

Hazırlanışı:

Un, su ve tuzdan kulak memesinden biraz sert hamur yoğuralım. 20 dakika dinlendirelim. Katı yoğurda biraz tuz ekleyip onu da yoğuralım. Hamur dilendikten sonra 3 milim kalınlığında açalım. 4 santim kareler keselim. İçine katı yoğurdu koyup üçgen katlayalım.

2 kilo suyu kaynatıp içine 2 çay kaşığı tuz eklediğimiz suda üçgen makarnalarımızı yumuşayıncaya kadar haşlayalım. Haşlanan makarnaların üstüne (birbirine yapışmasını önlemek için) soğuk su gezdirip süzdükten sonra servis tabağına alalım. Üstüne süt çiyini dökelim. İsteğe göre tereyağı eritilip dökülebilir. Afiyet Olsun.

Süt Çiyi (Çiği)

Manav Türklerine özgü bir tad olduğu tahmin edilen süt çiği veya süt çiyi, (bazı yörelerde tartı) genellikle köylerimizde taze sütün üzerinde biriken kaymağın alınarak, yeterli miktara geldiğinde (1-2kg.) 1-2 yemek kaşığı tuz ilavesiyle tortu haline gelinceye kadar pişirilmesiyle elde edilir. Köylerde kahvaltıların vazgeçilmez öğesi bu kalorisi yüksek tadı kulaklı makarnamızın üzerinde sos olarak kullanıyoruz.

Alternatif öneri:

Tarifimizde süt çiği yerine tereyağı önerdik fakat, şehirlerde yaşayan hemşerilerimize her ne kadar süt çiği kadar olmasa da ona yaklaşacak bir tarif sunmak istiyoruz.

Marketlerde satılan 200 ml'lik kremayı aynı şekilde küçük bir tavada, yarım çay kaşığı tuz ekleyerek tortu haline gelinceye kadar devamlı karıştırarak pişirin. Bu miktar 4 porsiyon için yeterli gelecektir. Alınacak sonuca göre bir sonraki denemenizde krema ve tuz miktarını ayarlayabilirsiniz. Afiyet Olsun