Programda yapılan Bartın yöresine ait yemek tarifleri:



Bartın’ın yöresel tatlarından Zarbana Tatlısı’nın tarifi

Malzemeler:
1 Adet yumurta
2 Yemek kaşığı yoğurt
1 Yemek kaşığı sirke
1/2 Çay bardağı zeytinyağı
1 Paket kabartma tozu
1 Bardak su
Aldığı kadar un
Ceviz

Şerbeti İçin:
3 Su bardağı toz şeker
2 Bardak su
2 Adet kaya tuzu
1/2 Limon

Yapılışı:
Üç bardak şeker, iki bardak su, yarım limon ve kaya tuzu kaynatılır. Karışım şerbet halini aldıktan sonra soğumaya bırakılır. Yumurta, zeytinyağı, yoğurt ve elma sirkesi derin bir kaba alınır. Bir bardak su, kabartma tozu ve tuz ilave edilir. Un yavaş yavaş eklenerek kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğrulur. Elde edilen hamur, dinlendirilmeden rulo haline getirilir. Yumruk büyüklüğünde parçalar koparılır ve yuvarlanır. Yuvarlanan parçalar oklavayla açılır ve üstüne ince çekilmiş ceviz serpilir. Açılan yufkanın karşılıklı iki kenarı üst üste kapatılır ve yufka 5 cm aralıklarla büzülür. Yufka, büzülen noktalardan kesilir ve yağda kızartılır. Kızaran yufka servis tabağına alınır. Yufkanın soğuması beklenir ve şerbet dökülür. Tatlının şerbeti çekmesi için yarım saat dinlenmeye bırakılır. Üzeri kırılmış fındıkla süslenir.

Zarbana tatlısı servise hazır.

Not: Tatlının yumuşak olmasını istiyorsanız; tatlı sıcakken soğuk şerbet ya da tatlı soğukken sıcak şerbet dökmelisiniz.

Bartın’ın yöresel tatlarından İçli Tavuk’un tarifi

Malzemeler:
1 Adet bütün tavuk
5 Adet kuru yufka
1/2 Su bardağı ceviz
1 Çay bardağı sıvı yağ
2 Yemek kaşığı tereyağı
1 Tatlı kaşığı kekik
1 Tatlı kaşığı fesleğen
1 Tatlı kaşığı pul biber
1 Tatlı kaşığı karabiber
2 Dal kuru fesleğen

Yapılışı:
Tavuk sıcak suyla yıkanır. Tavada sıvı yağ, tereyağı, kekik, fesleğen, pul biber ve karabiber karıştırılır. Baharatlar kokusunu salınca üç bardak sıcak su ve tuz ilave edilir. Sos kaynamaya bırakılır. Kuru yufkalar derin bir kabın içine küçük parçalar halinde kırılır. Kuru yufkalar baharatlı sos ile ıslatılır. İnce çekilmiş ceviz ıslatılan yufkayla karıştırılır. Tavuk, yufka karışımı ile doldurulur. İç harcının dökülmemesi için tavuğun açık yerleri aluminyum folyo ile kapatılır. Kalan iç harç top haline getirilir ve aluminyum folyoya sarılarak tavuğun yanına koyulur. İki litre sıcak su, kalan baharatlı sos ve kuru fesleğen dalı tencereye ilave edilir. Tencerenin kapağı kapatılarak kaynamaya bırakılır. Servis tabağına alınan tavuğun ve yufkaların aluminyum folyoları çıkartılır.

İçli tavuk servise hazır





Bartın’ın yöresel tatlarından Mısır Çorbası’nın tarifi
Kanal D Mutfağım programı

Malzemeler:
1/2 kg kemikli dana eti
1 Su bardağı buğday
1 Su bardağı mısır
1 Su bardağı haşlanmış barbunya
4-5 Adet defne yaprağı

Üzeri için:
Tereyağı
Pul biber

Yapılışı:
Mısır ve buğday bir gece önceden bir taşım kaynatılır. Barbunya bir gece önceden pişirilir. Mısır, buğday ve barbunya aynı tencereye alınarak 15 dakika kaynatılır. Dana eti önce kendi suyunu çekene kadar kavrulur. Ardından sıcak su ve defne yaprağı ilave edilerek haşlanır. Haşlanan etin suyu süzülür. Süzülen et suyu; mısır, buğday ve barbunyaya ilave edilir. Etler soğuduktan sonra didiklenir ve çorbaya eklenir. Tuz ilave edildikten sonra bir taşım kaynatılır. Tereyağı ve pul biber kızdırılır ve çorbanın üzerine dökülerek süslenir.

Mısır çorbası servise hazır.

Bartın’ın yöresel tatlarından Maydanoz Dolması’nın tarifi
Kanal D Mutfağım programı

Malzemeler:
1 Su bardağı ince bulgur
2 Kepçe un
1 Demet maydanoz
1 Tatlı kaşığı nane
1 Tatlı kaşığı pul biber
1 Tatlı kaşığı karabiber
3 Bardak zeytinyağı

Üzeri için:
Sarımsak
Yoğurt
Tereyağı
Pul biber

Yapılışı:
Bulgur derin bir kapta iyice yıkanır. Kabın içinde bulgurla beraber iki kaşık su bırakılır. Nane, pul biber, karabiber ve tuz ilave edilir. Su ve un katılarak yoğrulmaya başlanır. Maydanoz ilave edilir ve yoğrulmaya devam edilir. Yoğurma işlemi bittikten sonra küçük toplar şeklinde yuvarlanır. Tencereye kaynar su, zeytinyağı ve tuz ilave edilir. Maydanoz dolmaları 10 dakika kaynatılır. Servis tabağına alınır. Tereyağı ve pul biber kızdırılır ve servis tabağına alınan köftelerin üzerine gezdirilir. Köfteler soğuduktan sonra sarımsaklı yoğurt ile süslenir.

Maydanoz dolması servise hazır.

kaynak: Kanal D
iOS ve Android uyumlu cihazlarınızdan Bartın'daki önemli gelişmelerden anında haberdar olun.


Avatar
Adınız
Yorum Gönder
Kalan Karakter:
Yorumunuz onaylanmak üzere yöneticiye iletilmiştir.×
Dikkat! Suç teşkil edecek, yasadışı, tehditkar, rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı, küçük düşürücü, kaba, müstehcen, ahlaka aykırı, kişilik haklarına zarar verici ya da benzeri niteliklerde içeriklerden doğan her türlü mali, hukuki, cezai, idari sorumluluk içeriği gönderen Üye/Üyeler’e aittir.